《饮料酒的配制》 第九章 家庭自制美酒

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第九章 家庭自制美酒
  
     本章介绍几种家庭可以自己制作的美昧可口甜酒，简述它们的配抖及制作方法。目前在国外很流行用自己制作的酒来款待宾客，这种做法有两个好处；一方面可以节省买酒的开支，另一方面也可以显示自己多才多艺。
    这些家庭自制美酒的资料，都是来源于法兰克·库拉所著的《应时的甜酒》一书。此书几乎成为欧美，日本等发达国家的每个家庭必备的“良伴”。因此在工作之余，在闲暇的时候，不妨照配方试制一下，如果多试几次之后，必能应用自如，只要能领会配方的精神，注意配制方法，通过比较研究，定能推陈出新，设计创造出更好的美酒出来。有些配酒材料可以互换，有些中药也可以代替，有些方法可以更新。
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一、苹果甜酒
    苹果甜酒可以和冰琪淋或是蛋糕一起吃，或者是加一点水和冰块进去，然后再喝，美味可口，心爽神怡。这种酒美味芳香，而且只含酒精22度左右，适合妇女饮用。
    材料：6个酸苹果，每个大约250g重，或总重约1.5公斤左右，先把苹果心去掉，切成碎块，白糖500g； 1个切碎的黄柠檬皮，10朵玫瑰花，两株丁香；175g含酒度为95％的优级酒精或精制脱臭酒精。
    制法：把苹果和其它材料放进玻璃瓶内，把瓶盖封严，放在太阳下晒，一直到糖全部溶化为止。然后把瓶盖打开，过滤，滤液放进深色(棕色)玻璃瓶内，用木塞塞紧，放在阴凉地方两个月之后就可以开瓶饮用了。
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二、苹果茶甜酒
    苹果茶甜酒的浓度相当于白兰地，大约40度左右，但是它有自己的独特风味，深受一般饭后品酒者的好评。苹果茶甜酒还具有帮助消化的作用，适用于”鱼肉鸡兔”或“油腻中餐”之后的饮料。
    材料：一茶匙茶叶，一茶匙甘菊花，一茶匙芙蓉花瓣，一个切碎成块的苹果，半个切块的柠檬，400g浓度为95％的优级酒精或脱臭精制酒精，450g水，350g糖。
    配制法：先把茶叶，甘菊花和芙蓉花瓣放在250g沸开水中泡6分钟，同时把糖放在另外4两开水里溶化，然后把所有材料倒进玻璃瓶里密封15天。在密封期间，最好经常摇动瓶子，使瓶子内的材料溶化或被浸出，过了1s天之后，用过滤器把瓶内的渣滓过滤掉．使液体流到另一个深色(棕色)破璃瓶内，再用木塞把瓶子塞紧用腊密封(或用胶套密封)，放在阴暗的地方，五个月之后，就可以开瓶饮用。酒成之后，其量约有1公斤。
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三、苹果茶甜酒
    梨子甜酒是一种适合秋天饮用的饭后甜酒。
    材料：熟梨500g,去皮苹果两个，丁香花两朵，胡荽子3颗，玉桂一小撮，豆蔻屑一小撮，95％(v)浓度的脱臭酒精350g。
    配制法：先把梨切成细块，然后和所有的材料以及一半脱臭酒精放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，放置两星期，这个期间，每天摇动一次，有利于材料的浸出。两星期后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，再把余下的一半酒精加进去，用木塞塞紧，放在阴凉的地方一个星期，然后再过滤到深色玻璃瓶内，用木塞塞紧并以腊外封，或用封口胶封口,大约6个月后就可开瓶饮用。酒成之后．大约有600g。
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四、凤梨甜酒
    凤梨甜酒的糖分很高，非常甜。它主要是用熟透的风梨制作。它含有浓郁的凤梨味以及水果的芳香。酒精浓度约40度左右，适合饭后饮用。
    材料：新鲜熟凤梨500g(去皮)，糖250g，香草一小撮，95％浓度的脱臭酒精350g。
    配制法：先把凤梨切成小方块，然后把风梨和其它材料一起放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，放在阴凉处一个星期，在这期间每天摇动两次，使所有材料能均匀浸出。一个星期后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，用木塞塞紧，并以腊外封，或封口胶密封，再贮藏8个月之后即可开瓶饮用。酒成之后，大概有600g。
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五、凤梨兰姆甜酒
    凤梨兰姆酒清新可口，酒精浓度约为34度左右，宜加冰块饮用。
    材料：新鲜削皮凤梨半个，品质优良的兰姆酒750g。
    配制法：先把凤梨切成小块，然后和兰姆酒一起放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，三个星期后，把初酒滤进棕色玻璃瓶内，用木塞塞紧，再贮藏两个月后，便可开瓶饮用。酒成之后，约有800g左右。
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六、梨、橘混合甜酒
    梨，橘混合甜酒是一种酒精成分不高的饭后酒，酒精浓度约为30度左右，很醇。很适合妇女饮用。如果把它拿来和饭后甜点一起吃的话，效果会更好。
    材料：梨两个，去皮并挖去果心，橘子两个，去皮，糖300g；95％的脱臭酒精250g。
    配制法：先把梨切成小块，和糖一起放进玻璃瓶里，盖紧，不让空气进去，然后放在太阳下晒一个星期，这期间每天摇动一至二次，以利溶化。一个星期后，把橘子切片，和酒精一起加进瓶内，四个星期后，把初酒滤进棕色玻璃瓶内，用木塞塞紧，贮藏7个月，即可开瓶饮用。酒成之后，约有550g左右。
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七、橘子甜酒
    橘子甜酒是用新鲜的橘子汁制成的。酒精浓度只有20度，不烈，适合饭后与甜点一起吃。
    材料，新鲜橘子汁500g,3个去肉柠檬皮，挤一个柠檬的汁，香菜一小撮，糖400g，95%浓度的脱臭酒精175g。
    配制法：先把所有的材料一起放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，贮藏5个月，在此期间，经常摇动，5个月后，把初酒滤进棕色玻璃瓶内，盖紧，用腊封或封口胶密封，再放置5个月后，便可以开瓶饮用了。酒成之后，大约有酒700g左右。
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八、不甜的橘子酒
    不甜的橘子酒是用新鲜的橘子汁为主要原料制成的，它的酒精浓度大约在40度左右，这种酒的橘子味特别浓，清新可口。在一天之中，不论什么时候都可以饮用。
    材料：新鲜橘子汁500g，剥皮橘子1个，2个去肉柠檬皮(切成细丝)，丁香4朵，玉桂一小撮，广柑1个（切块），糖115g,95％浓度的脱臭酒精340g。
    配制法：把所有材料放进玻璃瓶里，盖紧，放在阴暗的地方两个月，在这期间，每天要摇动一、二次，以后可以不摇动，6个月后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，用木塞塞紧，并以腊外封或用封口胶密封，再贮藏5个月，就可以开瓶饮用。酒成之后，约有750g左右。
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九、橘子白兰地
    橘子白兰地酒是一种不甜的饭后酒，味美芳香，极具消化功能。它的酒精浓度约为40度。
    材料：橘子4个，白兰地酒750g。
    配制法：先把橘子切块，然后和白兰地一起放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，放置40天后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，用木塞塞紧，并以腊外封，或用封口胶密封，大约8个月后便可开瓶饮用。酒成之后，有750g左右。
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十、橘子柠檬甜酒
    橘子柠檬甜酒的酒精浓度在39～40度之间，该酒呈金黄色，可适合在任何时候饮用。
    材料：橘子皮4个，柠檬皮2个，青柠檬皮半个，切块广柑一小个，糖350g，水350g，95％浓度的脱臭酒精350g。
    配制法：先把糖溶在热水里，等糖水冷却之后，把它和其它材料一起放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，放置10天，每天摇动两次，10天过后，把初酒滤进棕色玻璃瓶内，用木塞塞紧，并以腊外封或用封口胶密封，贮藏6个月后可以开瓶饮用。酒成之后，约有750g。
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十一、柠檬橘子酒
    柠檬橘子酒是一种不算太甜的饭后酒。它的主要原料是柠檬皮和橘子皮，酒精浓度在43度左右，它是一种美味芳香而且有助于消化作用的饭后酒。
    材料：4个切碎的橘子皮，4个切碎的柠檬皮，糖175g，白兰地酒1公斤，250g泡沫白甜酒(起抱酒或汽酒)，95％浓度的脱臭酒精225g。
    配制法：先把所有材料放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，三个月后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，用木塞塞，用腊外封或封口胶密封，大约7个月后便可开瓶享用。酒成之后，约有1.5公斤左右。
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十二、橘子苦艾酒
    橘子苦艾酒是用橘于和苦艾酒制作成的，酒精成分较低，大约只有17度左右，是一种开胃的饭前酒。
    材料，橘子四个切块，白苦艾酒1公斤。
    配制法：把切块的橘子和苦艾酒一起放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，放置6个月后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，用木塞塞紧，并用腊外封，或用封口胶密封，再贮藏2个月后即可开瓶饮用。酒成之后约有酒1公斤。
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十三、苦艾甜酒
    苦艾甜酒的酒精成分只有10％左右，它的好处是可以帮助人消化。特别是在一餐丰盛的大宴之后，喝一杯苦艾甜酒，对胃有意想不到的好处。
    材料：苦艾草2／3杯(连同叶和花)，一枝捣碎的菖蒲茎根，一小撮玉桂，一小撮豆蔻屑，四株丁香，一小撮胡荽子，一小撮香菜子，—个切碎的黄柠檬皮，95％(v)的脱臭酒精350g，糖350g，水300g，红色甜威末酒150g。
    配制法：把以上材料(糖和水除外)，一起放进玻璃瓶内，然后盖紧，不让空气进去。等到浸渍3天之后，把糖溶在开水里，等到冷却后再倒进瓶子里，密封4天后，把酒滤进深色瓶子里，用木塞塞紧，用腊外封或用封口胶密封，贮放在黑暗和较凉爽的地方，8个月后便可开瓶享用。酒成之后约有0.75公斤，够一餐家宴之用了。
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十四、艾叶酒
    艾叶酒有42度的酒精浓度，美味芳甜。适合在任何时侯饮用。
    材料：艾叶25片(新鲜)，或用一汤匙干艾叶，糖350g，水350g，95%的脱臭酒精300g。
    配制法：先把艾叶和酒精倒进玻璃瓶内，4个星期后滤进深色玻璃瓶内，把糖溶在开水里，冷却后加进去，搅匀，用木塞塞紧，以蜡外封或用封口胶密封，8个月后便可开瓶饮用，酒成之后约有750g。
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十五、枣子甜酒
    枣子甜酒是一种很时髦的酒，它的主要原料是枣子，枣子甜酒味道很甜，很香，酒精浓度约为42度左右，有助于饭后消化。
    材料：枣子500g,香草一小撮，1／4个去肉柠檬皮，糖250g,95％的脱臭酒精350g。
    配制法：把枣子，糖，切成丝的柠橡皮、香草和1／4的酒精放进玻璃瓶中，盖紧，不让空气进去，放在太阳下晒，并不时摇匀瓶内的材料。等到瓶内的糖全部溶解之后，再把所剩的酒精加进去，摇匀，密封，放置2个月后，滤进深色玻璃瓶内，用木塞塞紧，蜡封或封口胶密封，贮藏6个月后，便可开瓶饮用。酒成之后，约有0.6公斤左右。
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十六、石榴甜酒
    石榴甜酒是一种色，香俱佳的甜酒，它适合任何时候饮用。特别是在夏天的下午，加些冰块一起喝，至为提神。其酒精浓度约为42度。
    材料：5个中型石榴或500g石榴汁，香菜子一茶匙，芙蓉花瓣一汤匙，1／4个柠檬皮，糖175g，95％浓度的脱臭)酒精175g。
    配制法：先把石榴汁挤出(500g)，然后把石榴汁和其它材料一起放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，放置一个月，此期间，要经常摇动瓶子，使材料调和。一个月后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，用木塞塞紧，蜡封或用封口胶密封，5个月后可开瓶饮用。酒成以后约有0.8公斤。与枣子甜酒和鲜水果和在一起吃，味道会有意想不到的甜美。
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十七、香蕉甜酒
    香蕉甜酒的糖分高，酒精成分42度左右，这是一种宜与水果或冰淇淋一起饮用的甜酒。
    材料：香蕉5枚，丁香花3朵，肉桂片若干片，甜红威末酒225g,糖550g，95％浓度的脱臭酒精450g。
    配制法：先把香蕉切成片，然后和糖，红威末酒一起放进玻璃瓶内封紧，10天后，把其它材料加进去，放在阴暗的地方1个月，把初酒滤进棕色玻璃瓶内，用木塞或塑料内外塞塞紧，用蜡外封或用封口胶密封，贮藏2～3个月后，就可开瓶享用，成后约有酒1公斤左右。
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十八、桃子甜酒
    桃子甜酒是一种令人饮后心广神怡的甜酒。适合晚宴后饮用。
    材料：桃叶70片，半个去肉柠檬皮，冒汽泡半甜白酒(汽酒)700g、糖125g，95％的脱臭酒精300g。
    配制法：把所有的材料一起放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，放置6个星期，放置期间，要经常摇动，6个星期后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，用木塞塞紧，腊封或用封口胶密封，9个月后即可开瓶饮用，酒成之后，大约有酒950g左右。
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十九、杏果甜酒
    杏果甜酒是一种有浓厚香味的水果甜酒。它可以用晒干的杏果制作，也可以用新鲜的杏果制作，含酒精浓度约40度左右。
    材料：500g新鲜的杏果或250g晒干的杏果，5个杏仁，300g糖，玉枝1枚切成小段，95％的脱臭酒精400g。
    配制法：如果是新鲜的杏果的话，先把杏果的核取出来，把核敲碎，与杏肉一起放进玻璃瓶子里，如果用干杏果的话，先用开水把杏果泡软，把杏仁敲碎。把其它材料一起放进瓶内，不论用新鲜杏果也好，还是用晒干的杏果也好，都要浸渍3个星期，此期间，要经常摇动，有利于浸泡有效成分。3个星期后．把初酒滤进深色玻璃瓶内，用木塞或内外胶塞塞紧，用蜡外封，或用封口胶密封，贮藏7个月后，便可开瓶饮用。酒成后约有酒750g左右。
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二十、杏仁甜酒
    杏仁甜酒非常甜，而且酒味很浓，很香，酒度为30～34度，并不烈。
    材料：杏仁牛奶500g，一个切碎的黄柠檬皮，4株丁香，半根捣碎的玉桂，一小撮香菜子，300g糖，300g水，95％浓度的脱臭酒精300g。
    配制法；先把柠檬皮，丁香，玉挂、香菜子和酒精放进玻璃瓶子里，盖紧，不让空气进去，5天后，把糖溶解于开水中，冷却后倒进瓶子里，搅匀。再过2天，倒进杏仁牛奶，搅匀。贮放在阴暗的地方15天后，滤进深色玻璃瓶内，用木塞或胶塞塞紧，腊封或封口胶密封，贮藏2个月后，便可开瓶享用。如果要想酒更清沏一点，可再过滤一次。酒成之后，约有酒550g左右。
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二十一、酸樱桃甜酒
    酸樱桃甜酒是以酸樱桃为主要原料制作的，它的酒精成分较高，浓度在44度左右。此酒可以滋补身体，又可以帮助消化，而且樱桃香味非常浓郁。
    材料：酸樱桃500g，丁香花6朵，玉桂片一小撮，薄荷叶2片，糖125g，95%浓度的脱臭酒精350g。
    配制法：先把酸樱桃洗干净，然后去核，弄碎和糖—起放进玻璃瓶内，把瓶盖打开，放在太阳光下晒一天，随后，把其余材料放进去，盖紧，不让空气进去，放置一个星期，此期间，每天小心地摇动两次，一个星期后移到阴凉地方，1个月后把初酒滤进深色玻璃瓶内，塞紧，密封，8个月后，便可开瓶饮用。酒成后，约有酒650g左右。
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二十二、红樱桃甜酒
    已经熟透的红樱桃为主要原料的红樱桃甜酒，酒度为40度左右，有助于消化，味道芬芳，而且呈樱桃红，色泽很美。
    材料：去核樱桃500g,碎樱桃核10颗，丁香花5朵，玉桂片一小撮，切成碎片的柠橡皮1个，樱桃叶10片，糖250g,95%浓度的脱臭酒精400g。
    配制法：把樱桃切碎，把果肉和其它材料一起放进玻璃瓶内，封紧，放在有阳光的地方一个星期，此期间，要经常摇动瓶子。然后把瓶子移到阴凉的地方，五个星期后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，用木塞或内外塑料塞塞紧，用蜡或封口胶密封，贮藏8个月后，便可开瓶饮用。酒成之后，约有酒750g左右。
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二十三、樱桃叶甜酒
    樱桃叶甜酒是用樱桃叶制作的酒，酒度约在38度左右，酒呈浅黄色，是一种很好的餐后用酒。也可以和某些甜点心一起吃。
    材料，樱桃叶75片，半个切碎的柠檬皮，750g甜白酒，100g糖,300g95％的脱臭酒精。
    配制法：先把樱桃叶，糖，白酒和柠檬皮放进玻璃瓶里，盖紧，放置45天，此期间要经常摇动。45天后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，塞紧，蜡封，6个月后可开瓶饮用。酒成后约有酒1千克左右。
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二十四、牛奶樱桃甜酒
    牛奶樱桃甜酒是一种非常香醇的饭后酒。它的酒精浓度不高，只有38度左右。这种甜酒营养成分丰富，一般欧美家庭的青少年，在饭后也和大人一样，喝一，二杯牛奶樱桃甜酒．
    材料：牛奶550g．甜樱桃(去核)100g,糖350g,黄柠檬1个，香草一小撮，95％浓度的脱臭酒精550g。
    配制法，先把柠檬切成两半，一半切成薄片，另一半去肉，把皮切成细丝，然后把其它材料和柠檬全部放在玻璃瓶内，封紧，不让空气进去。放置3个星期，在此期间，每天摇动两次，使材料均匀地浸出，3个星期后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，塞紧，密封，放在阴暗的地方7个月后，便可开瓶饮用。酒成之后，约有酒1.4千克左右。
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二十五、奶油甜酒
    奶油甜酒的材料是以牛奶、鸡蛋和葡萄酒为主。奶油甜酒美味芳香，酒度只有20度，可以饭后饮用。如果把它加上蛋糕或是冰淇淋一起吃，会有更佳的美味之感。
    材料：鸡蛋黄5个，牛奶250g,糖350g，白葡萄酒250g，香草豆一小撮，95％浓度的脱臭酒精175g。
    配制法：先把蛋黄和糖搅匀，放在陶瓷做的平底锅内，慢慢的把牛奶，白葡萄酒和香草豆倒进平底锅内，一面倒一面搅匀，切忌倒得太快，然后把平底锅放在炉上热5分钟，在烧的时候，也要不断的搅动，以避免烧焦。5分钟后，灭火，继续搅拌。同时把其余的白葡萄酒和酒精加进去，最后把香草豆去掉，滤进深色玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，两个月后可开瓶饮用。如果把瓶子放在阴暗的地方，酒可以保存很久，因为酒精可以起防腐作用。酒成后约有酒0.8公斤左右。
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二十六、胡桃酒
    胡桃酒算是一种烈酒，其酒精浓度约在50度左右，主要原料是用胡桃制作。如果是在饱餐之后，喝一、二杯胡桃酒，将有助于消化。
    材料：胡桃20个，丁香花15朵，肉桂1小片，去肉柠檬皮1个，糖400g，带泡沫白甜酒(或高浓度的汽酒)450g95％的脱臭酒精950g。
    配制法：如果是用新鲜青胡桃的话，先把10个胡桃连皮带肉切成一半，另10个切成碎块(新鲜末成熟的胡桃很好切)，如果用干胡桃的话，要把壳敲碎，只用里面的肉，但味道相前者不一样，不过还是很可口。先把胡桃、丁香花、肉桂、柠檬皮和酒精一起放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，放置5个星期，在此期间，要经常搅动，5个星期后，把酒滤进深色玻璃瓶内，然后把糖和白酒和在一起，等糖溶解之后，倒进酒瓶内，塞紧，密封，再贮藏6个月，便可开瓶饮用。酒成后大约有酒1.4公斤。
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二十七、枇杷酒
    枇杷酒是一种极具水果味道的饭后酒，是以枇杷作为主要材料制作的，酒度在40度左右，具有帮助消化的作用。
    材料：枇杷350g，剥皮：香草豆一小撮，要捣碎，半个去肉柠檬皮，糖550g；含酒精浓度为95％的脱臭酒精300g。
    配制法：先把枇杷和糖放在热水内，搅匀，等到糖全部溶化后加香草豆，继续搅拌，等到水全部冷却后，把它倒进玻璃瓶内，同时加进酒精和切成丝的柠檬皮，最后把玻璃瓶盖紧，不让空气进去，放置一个月，此期间，要经常摇动。一个月后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，用木塞或内外塑料塞塞紧，用蜡外封或用封口胶密封，再贮藏4个月后，便可开瓶饮用了，酒成后约有酒550g左右。
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二十八、枇杷甜酒
    批杷甜酒适合午后和饭后饮用。它的主要原料是枇杷核，味道芳香，酒度约40度。
    材料：枇杷核一杯，香草豆一小撮，玫瑰花瓣6片，香油薄荷叶6片，95％浓度的脱臭酒精350g，水350g，糖350g。
    配制法，先把枇杷核捣碎，然后用纸包好，放在太阳下晒10天，当核仁晒干后，把它和香草豆、玫瑰花瓣、香油薄荷叶和热酒一起放在玻璃瓶内，随后把糖溶在水里再倒进玻璃瓶里，盖紧，不让空气进去，放在太阳光下一个月，此期间要经常摇动，一个月后把初酒滤进深色玻璃瓶内，用塞塞紧，以腊外封，大约3个月后，便可开瓶饮用，酒成之后，约有750g左右。
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二十九、青葡萄酒
    青葡萄酒是用一种酸的青葡萄制成，酒精含量较低，约25度左右，它有浓郁的葡萄香味，是一种白天随时都可以喝的酒。
    材料：青葡萄550g或450g青葡萄汁，丁香花4朵，胡荽子一茶匙，玉桂一小撮，白兰地酒450g,糖125g,95％的脱臭酒精125g。
    配制法：先把酒精、丁香花，玉桂和胡荽子一起放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，放置两星期，用慢火把葡萄烧热，等到表皮全脱之后，把葡萄挤成汁，把糖放进葡萄汁内，冷却之后，和其它材料一起倒进玻璃瓶内，再浸渍5个星期后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，用塞塞紧，用蜡外封，再贮藏9个月后，便可开瓶饮用。酒成后约有1公斤左右。
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三十，杨梅甜酒
    杨梅甜酒极富情调，酒度40度左右，适宜于大型的晚宴，以娱佳宾。
    材料：500g杨梅， 1个切碎的柠檬皮，4片樱桃叶，4片丁香叶，250g糖，95％浓度的脱臭酒精400g。
    配制法：把柠檬皮和樱桃叶切成细丝，然后和其它材料一起放进玻璃瓶内，密封，放置两个星期，此期间内，每天摇动一、二次，再过两个星期后，把初酒滤进玻璃瓶(深色)内，塞紧，密封，再贮藏6个月后便可开瓶享用。酒成之后，约有酒750g左右。
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三十一、梅子甜酒
    梅子甜酒是用新鲜梅子制作的，酒精浓度约在38度左右，并不很烈。有些家庭主妇别出心裁，用糖浆和梅子酒混在一起，加在饭后的甜点上，会有意想不到的别有风味。
    材料：新鲜甜梅子550g，丁香花3朵，樱桃叶3片，白葡萄酒225g，糖550g，95％浓度的脱臭酒精450g。
    配制法：先把新鲜梅子，糖，白葡萄酒和一半酒精放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，放在太阳下晒两天，晒时，要常常摇动摇动，让糖溶解，两天后，再把另一半酒精、丁香花和樱桃叶放进瓶内，把瓶盖紧，放在阴凉的地方两个月，并且要时常摇动瓶子，两个月过去后，把初酒滤进棕色玻璃瓶内，用木塞或内，外塑料塞塞紧，用蜡外封或用封口胶密封，，再贮藏两个月后便可开瓶饮用，酒成之后，约有酒950g左右。
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三十二、酸梅子酒
    酸梅子酒是一种有利于饭后帮助消化的饭后酒，它由新鲜的梅子制作，酒度在41度左右。
    材料：新鲜的酸梅子500g，糖300g，95％浓度的脱臭酒精500g，丁香花5朵，玉桂一小撮。
    配制法：先把新鲜的酸梅子洗干净，放在太阳下晒一天，然后把酸梅子和其它材料一起放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，放在太阳下晒一个星期，晒时，要经常摇动瓶子，以便糖的溶解。1个星期后，把瓶子移到阴暗的地方，放置6个星期，然后把初酒滤到深色玻璃瓶内，用木塞塞紧，以蜡外封，或用塑料内外盖盖严，以封口胶密封，6个月后，就可以开瓶享用了。酒成后约有酒525g左右。
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三十三、青蕃茄酒
    青蕃茄酒是一种稀有的酒类，它是以青蕃茄和草本植物为主要原料制成的酒，很甜，酒精成分不高，只有23度左右，当客人尝到这种自制的稀有美酒的时候，都会大吃一惊的。青蕃茄酒的制作并不麻烦，它所用的植物可以用另外的能找到的增香，益味的植物来代替的，有的可以因地制宜地找近似性质与作用的另一种药料使用之。
    材料：青蕃茄500g，蕃茄叶4片，鼠尾草叶6片，迷迭香茎一条(长7～8厘米)，美人樱叶6片，莱姆果叶4片，白兰地酒250g，95％浓度的脱臭酒精250g，水175g，糖500g。
    配制法：先把青蕃茄切成薄片，然后放到大盆里，和250g糖混在一起，捣碎，随即把这些材料和白兰地酒，以及其它植物一起放在玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，放在没有光亮的地方4天，在这4天里，要经常搅动，让各种材料有效成分均完全被浸出。4天后，把其余的糖溶解在开水里，与酒精一起加到玻璃瓶内，放在阴暗的地方10天，然后初酒过滤，滤液放进深色的玻璃瓶内，用木塞塞紧，以蜡外封，贮存3个月后，便可开瓶饮用，酒成之后约有酒1.35公斤左右。
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三十四、桑椹甜酒
    桑椹甜酒很甜，色泽呈深红色，很好看，酒度约40度左右，是一种味美而具有浓郁水果香味的饭后酒。
    材料：桑椹500g,糖250g，95％的脱臭酒精400g。
    配制法：先把糖，桑椹和200g脱臭酒精放进玻璃瓶内，盖紧，不让空气进去，把玻璃瓶放在太阳光下晒，一直到糖全部溶解为止，然后把瓶子放在阴暗的地方一、二小时，打开瓶盖，把另外200g酒精倒进去，再把瓶盖封紧，重新放在太阳光下晒一整天，然后把酒瓶移到阴凉的地方，放置—个月，在这一个月内，每天要把瓶子摇二，三次，一个月后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，用木塞塞紧，用蜡外封，再贮藏一个月后，便可开瓶享用了。酒成之后，约有酒525g左右。
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三十五、月桂叶甜酒
    月桂叶甜酒，顾名思义，是以月桂叶为主要制酒材料的。它的酒精含量约有39度，酒极为芳香，特别宜在餐后饮用。
    材料：月桂叶30片，糖400g，水400g，95％浓度的脱臭酒精500g。
    配制法：先把糖放在开水里溶解，等糖水冷却之后，把糖水和其它材料放进玻璃瓶内，盖紧，放置一个月，此期间，要经常摇动。一个月后，把酒滤进深色玻璃瓶内，用木塞塞紧，用蜡外封，贮藏4个月后，便可开瓶饮用。酒成之后，约有酒1000g左右。
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三十六、甘菊甜酒
    甘菊甜酒是一种有助于消化和增进食欲的甜酒。材料是以甘菊为主，宜于宴会大餐之后饮用。酒度约为40度，可以经过温热之后再喝，也可以加冰块冷饮。
    材料：甘菊花一杯半，一个切碎的黄柠檬皮及四分之一个柠檬肉，一小撮胡萝卜子，350g糖，350g水，95％浓度的脱臭酒精350g。
    配制法：先把甘菊花、柠檬皮、柠檬肉以及脱臭酒精放进玻璃瓶内，盖紧，2个星期后，把糖溶解后再倒进去，再把瓶盖盖紧，摇匀，放置4个星期后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，用木塞塞紧，以蜡外封，再贮藏3个月后，便可开瓶饮用。酒成之后，大约有酒750g左右。
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三十七、芙蓉甘菊甜酒
    芙蓉甘菊甜酒是一种令人喝了之后有一种舒适感的甜酒，酒度约41度左右，它的主要原料是甘菊花，酒色呈玫瑰红颜色，很好看，味道佳美，并有良好的帮助消化的作用。
    材料，甘菊花4茶匙，芙蓉花瓣3茶匙，一个去肉的柠檬皮，香水薄荷叶8片，水550g，95％浓度的脱臭酒精7两，糖250g。
    配制法：先将甘菊花和芙蓉花瓣放进热水里泡6分钟，然后把糖加进去搅匀，等水冷却之后，再把它们倒进玻璃瓶内，随同把香水薄荷叶和柠檬皮加进去，把瓶盖盖紧，不让空气进去， 5个星期后，把初酒滤进深色玻璃瓶内用木塞塞紧，用蜡外封，贮藏7个月后，便可开瓶饮用，酒成之后，约有酒850g左右。
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三十八、橘花甜酒
    橘花甜酒是用橘花和玫瑰花瓣混在一起制作而成的酒，是一种稀有的芳香甜酒。酒精浓度约为40度左右。喝起来，带有花香，颇可口。
    材料：橘花40瓣，玫瑰花20瓣，糖300g,水250g，95％浓度的脱臭酒精300g。
    配制法：先把橘花、玫瑰花和酒精放进玻璃瓶内，盖紧，以防酒精挥发，5天后，把糖溶解在热水里，冷却后倒进玻璃瓶内，摇匀之后，再过5天，把初酒滤进棕色玻璃瓶内，用木塞塞紧，用蜡外封，再贮藏6个月后，即可开瓶饮用。酒成之后，约有酒600g左右。
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三十九、玫瑰露
    玫瑰露是一种甜烈酒，它是用玫瑰花瓣精心制作而成的酒。酒度约为41度左右。喝起来的时候，有股沁入心田的芳香。玫瑰露是一种任何时候都可以喝的美酒。
    材料：玫瑰花瓣40片，糖350g，水300g,95％浓度的脱臭酒精350g。
    配制法，先把玫瑰花瓣40片和100g糖搅在一起，加一点酒精，再用力搅和，然后把玫瑰花瓣和其余的酒精一起倒进瓶子内，盖紧，不让酒精挥发出去，也不让空气进来，放置10天后，把其余的糖溶解在热水里，等冷却后倒进瓶内，盖紧，摇匀，再放置一个星期，在此期间要经常摇动瓶子，以利浸渍， 1个星期后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，用木塞塞紧，用蜡外封，再贮藏8个月后，即可开瓶饮用，酒成之后，约有酒750g左右。
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四十、玫瑰胡桃露
    玫瑰胡桃露是一种非常芳香可口的美酒，它的主要原料是玫瑰花瓣和胡桃，其酒度18度适合饭前饮用，是一种很好的开胃酒。
    材料：玫瑰花瓣30片，胡桃5个，丁香花5朵，玉桂片一小撮，柠檬皮1个，樱桃叶4片，半甜白酒600g，95％浓度脱臭酒精125g。
    配制法：先把新鲜青胡桃切片，和其它材料—起放进玻璃瓶内，盖紧，放置40天，此期间，常常摇下瓶子，40天后，把初酒滤进深色玻璃瓶内，塞紧，密封，贮藏8个月后，便可开瓶饮用。酒成之后，约有酒750g左右。  
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     附表1、 95％ 浓度酒精稀释表（见《酒精生产技术问答·附表》与《白酒生产问答·附表》）   
     附表2、 酒精容量%、密度、重量%对照表（见《酒精生产技术问答·附表》与《白酒生产问答·附表》）

yahui900

要是没事，可以在家品一品自己调制的美酒也是一件人生乐事啊～～～