沙锅鲤鱼

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原料

鲫鱼1条，猪肥膘肉75克，粉条50克，香菜末少许。

调料

酱油3大匙，醋丶白糖各1大匙，精盐丶味精各1／4小勺，花椒丶八角丶葱丶姜丝丶蒜瓣各少许。

做法

1丶鲫鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞斜直放，下入沸水中焯烫一下．捞出控净水分；猪肥膘肉切成0.7厘米见方的小丁；粉条用温水泡软备用。

2丶沙锅洗净，放入鲫鱼，粉条，肥肉丁，添汤上火烧开，加入精盐丶酱油丶醋丶白糖丶花椒丶八角丶葱丶姜丶蒜，撇净浮沫，移微火慢炖30分钟，见汤汁稠浓，加入味精，撒上香菜末，离火，连锅上桌即可。

材料替换

原料用鲶鱼丶鲤鱼段替换皆可，成为沙锅鲶鱼丶沙锅鲤鱼。

口味变化

调味加豆瓣辣酱，称香辣沙锅鱼。