番茄松鼠鱼

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原料
主料：黄鱼750克。
配料：葱头20克丶水发冬菇20克丶水发玉兰片20克丶胡萝卜15克丶熟青豆15克。
调料：番茄酱100克丶绍酒15克丶精汤150克丶清盐5克丶白糖20克丶醋20克丶芝麻油2克丶淀粉50克丶鸡蛋黄15克丶精面粉15克。
做法
1丶将黄鱼去鳞丶鳃丶内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒丶精盐腌渍入味。葱头丶冬菇丶玉兰片丶胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。
2丶炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头丶鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形炸至金黄色，捞出装入鱼盘中。
3丶炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁丶冬菇丁丶玉兰片丁丶胡萝卜丁丶青豆略炒，加绍酒丶清汤丶精盐丶白糖丶醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
特点
形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口