豉油活鱼

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原料
净鲜草鱼1条约800克，豆豉丶葱丶姜各20克，鸡汤30克，酱油10克，白糖5克，精盐3克，胡椒粉0.5克，花生油50克，料酒15克，香菜5克。
制作
1丶将治净的草鱼两面剞上坡刀，放入盘内。葱切段丶姜去皮切片放在鱼腹内，淋上料酒。
2丶将草鱼入蒸锅内蒸熟。豆豉内加入鸡汤，入锅蒸约10分钟取出。
3丶豆豉汁沥入碗内(去掉豆豉渣)，加入酱油丶白糖丶精盐丶胡椒粉调匀，再加入热花生油成豉油汁。   
4丶蒸好的鱼去掉葱丶姜，放另一盘内，浇上豉油汁，放上香菜即成。   
特点
甜鲜软嫩，清香不腻，豉香味浓。   
操作提示
一定要选用活草鱼。蒸草鱼时要用旺火。