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标题: 白汁鱼翅 [打印本页]

作者: 八戒 时间: 2009-1-15 15:36
标题: 白汁鱼翅
原料
水发鱼翅600克，蹄膀肉500克，油鸡半只500克，干贝50克，火腿75克，料酒60克，姜汁25克，葱丶姜各20克，精盐3克，味精2克，鸡油20克，猪油20克，奶汤600克。
制作
1丶将鱼翅放入沸水锅内煮开，捞出沥干水分，去净杂质。
2丶大沙锅垫上竹箅，放上沙布，再放入鱼翅，将沙布折叠，包严鱼翅。
3丶将蹄膀肉丶鸡肉丶火腿丶干贝放在沙锅内，放入葱姜丶料酒30克，加清水烧开，撇净浮沫，用小火煨至鱼翅软烂。去掉配料，取出鱼翅。
4丶热锅内加奶汤丶料酒丶姜汁丶精盐烧开，下入鱼翅，煨至汤汁浓醇时，加味精，用湿淀粉勾芡，边提勺，边淋入猪油，将鱼翅翻身，再淋入鸡油，拖入盘内即成。
特点
色白味醇，软烂香滑。
操作提示
鱼翅下入奶汤锅后同样要用小火煨制，勾芡时必须不停地转动炒锅，以防鱼翅粘底。

作者: zibpeng2008 时间: 2009-2-27 14:44
又是鱼翅，鱼翅我这里不好弄到

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