浓油赤酱上海菜--油爆大虾

八戒

食材：
青虾1斤、葱1节、姜1节、油4汤勺、料酒1/3小碗、糖4汤勺、
老抽三汤勺、麻油半汤勺

做法：
1、虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，背部片开2/3，以便入味。
   尾部要连着，形状才不会散。挑出虾线。
2、收拾好虾放入碗里，倒入黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟。

3、锅热油、倒入虾、姜末，爆炒一分钟至表皮发硬发红，再倒入腌虾
   的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐，翻炒至虾卷成U形。

4、看锅内汁快收干，关火，淋上麻油装盘。

蔻蔻心得：
油、糖、老抽的量不能太少，否则就出不来浓油赤酱的上海菜感觉了。