赤甲乌龙

kba420

用料
主料：水发海参600克丶虾胶200克丶墨鱼胶100克
配料：肥膘肉丶香菇丶虫寻黄丶西兰花丶蛋清
调料：老抽丶味精丶冰糖丶高汤丶淀粉丶鲍汁丶姜丶葱丶蒜丶花生油
制作步骤
1丶葱切段，姜丶蒜切片。肥膘肉切米粒状，香菇对半切，待用。
2丶锅上火，加油烧热，下葱丶蒜分别炸成金黄色捞出沥油。锅回火位，加入老抽丶高汤丶香菇丶姜丶葱丶蒜丶冰糖丶味精，沸后加入水发海参煨透，捞出冷却。海参吸干水分，在内腔涂上淀粉丶虾胶丶墨鱼胶，再将肥膘肉调和成鱼虾胶酿在海参内腔里，表面用蛋清涂抹均匀，撒卜虫寻黄末，卜笼蒸至鱼虾胶熟透取出，放在漏勺上用热油浇淋表面，沥油装盘。
3丶西兰花摘朵，沸水焯熟点缀于海参边，用鲍汁调好味勾薄芡，淋于海参上即可。
制作关键
注意入味与鱼虾胶的制作。

shoujing

虾胶是什么？是不是类似于虾片，可以炸的那种？