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标题: 鸡汁煮干丝 [打印本页]

作者: kba420 时间: 2008-11-17 20:54
标题: 鸡汁煮干丝
原料：

扬州黄豆白干500克，熟鸡丝50克，虾仁50克，鸡蛋清一只，熟鸡肫丶肝各25克，熟火腿10克，冬笋片30克，虾籽15克丶豌豆苗（淖过）10克，精盐2.5克，白酱油15克，鸡清汤500克，熟猪油150克。

制法：

(1)豆腐干片成薄片后切丝，沸水浸烫后出水，再烫再出水，捞出；

(2)虾仁加少盐丶蛋清浆过；

(3)炒锅加熟猪油25克，将虾仁炒至乳白色，入碗；

(4)炒锅再放鸡清汤，加入干丝丶鸡丝拌和，将肫丶肝丶笋放锅内一边，加虾籽和熟猪油125克，置旺火上烧约15分钟，待汤汁稠浓时，加白酱油丶精盐盖锅烧5分钟，起锅；

(5)干丝盛入盘中，肫丶肝丶笋丶豌豆苗分放干丝底部四周，上放火腿丝，虾仁丝。

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