果味鸡卷

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原料
鸡脯肉200克，熟火腿10克，香蕉200克，苹果150克，鸡蛋2个，胡萝卜300克，嫩肉粉5克，川盐丶白芝麻丶细干淀粉丶精炼油各适量
做法
1丶鸡脯肉洗净，片成厚0.2厘米的大片，入碗用嫩肉粉拌匀，静置约30分钟；香蕉丶苹果去皮，切成横截面约0.5厘米见方的条；火腿则切成粗丝。香蕉丶苹果丶火腿丝入碗，用川盐和细干淀粉拌匀待用。
2丶将鸡脯肉平铺在案上，整齐地放入三种丝料卷成卷，入蛋清淀粉内拖过，接着滚上一层白芝麻待用。
3丶锅置火上，放精炼油烧至五成热时，下鸡卷炸至呈金黄色，捞出沥干油，再斜切成长约1厘米的段。
4丶胡萝卜洗净，刻成一个孔雀头和一朵萝卜花。
5丶将以上各料在盘中摆成孔雀即成。
特点
形似孔雀，色泽艳丽，外酥内嫩，咸鲜中略带果香。川菜中水果入菜，多用以制作甜食或羹汤。果味鸡卷突破了水果在川菜中传统运用方式，使其与鸡肉丶火腿为伍，以咸鲜味为主，兼有果香，是一款大胆尝试的创新菜。