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标题: 清炒土豆丝 [打印本页]

作者: 大师 时间: 2007-12-6 11:07
标题: 清炒土豆丝
? 原材料：土豆，红尖椒
将土豆去皮，洗净；红尖椒去蒂、去籽，洗净。
? 将土豆和尖椒都切成丝，浸泡在水中
（我的经验告诉我：如果没有这个步骤，你完全可以吃上正宗的土豆饼；
有人推荐在水里加上“明矾”，
可惜我至今不知道明矾是什么东东，只好用了清水，
中途换了几次水，才逐渐摆脱土豆丝散发出来的浓郁的淀粉气息）
? 适时滤干水分，等待下油锅
? 热锅，下油
? 8成热时下土豆尖椒丝，翻炒。
之前有同事跟我说，热油的时候最好不要先放盐，
因为盐里面的碘会在这个时候跑掉，
所以，听同事的话，在翻炒土豆丝的时候加的盐，
快起锅的时候又加了点鸡精。

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