八仙过海闹罗汉

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原料
鸡脯肉300克，水发鱼翅丶海参丶鲍鱼丶鱼骨（明骨）丶鱼肚丶活青虾丶火腿各100克，芦笋50克，白鱼肉250克，绍酒50克，鸡汤丶精盐丶姜片丶味精各适量，青菜叶丶熟猪油各少许。
做法
1丶取鸡脯肉150克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。其余鸡脯肉切成长条。活青虾做成虾环。将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选取八根。
2丶将上述食物用精盐丶味精丶绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放入磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片丶姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。
操作关键
海参丶鱼翅丶鲍鱼丶鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子。用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀丶完整。宜用鸡汤烹制。
特点
原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。