瓜条焖盘龙

kba420

原料
鲜活白鳝1条，老黄瓜300可，水发木耳40克，葱丶姜各15克，蒜50克，料酒丶沙茶酱各10克，酱油5克，米醋2克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤350克，油1500克，白糖10克。
制作
1丶将白鳝从颈部宰杀治净，在脊背剞上一字刀，深至鱼骨，刀距约1厘米左右。老黄瓜削去外皮，去掉瓜瓤，切成条。木耳切成小片。葱切成段，姜切成片。
2丶将白鳝盘成圆盘状，下入烧至七成热的油中炸至外皮脆硬，呈金黄色时捞出，沥去油。
3丶锅内放入汤，加入料酒丶酱油丶沙茶酱丶米醋丶白糖丶下入葱段丶姜片丶大蒜丶木耳丶用大火烧开。
4丶下入瓜条丶精盐丶继续用大火烧开，再改用小火略炖。
5丶下入白鳝丶胡椒粉，继续用小火焖至熟透，用中火收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅拖入盘内即成。
特点
鱼肉鲜嫩，瓜条软嫩，味道醇美。
操作提示
白鳝宰杀后，要用沸水烫去皮上的黏液。入油炸时，要掌握好油温。白鳝入汤锅后，要加盖焖制。