浇油鳜鱼

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原料
鲜活鳜鱼1条，葱25克，姜20克，香菜叶3克，红樱桃2枚，料酒15克，精盐3克，花生油30克，白糖5克。
制作
1丶将葱斜切成片。姜切成片。鳜鱼宰杀治净，切下鱼头丶鱼尾。鱼头从下颌处切开。鱼肉从中间片开，剔去鱼骨丶刺丶在鱼肉上剞十字花刀。
2丶将葱片丶姜片放在鱼肉上，撒上精盐丶料酒腌渍入味，再撇入白糖。
3丶将鱼肉摆入盘内，按鳜鱼原形放上鱼头丶鱼尾丶入蒸锅内蒸制熟透取出，拣出葱片丶姜片不用。另将锅内放入花生油烧热，出锅浇在盘内鳜鱼肉上，放上香菜叶，再将两枚红樱桃，点缀在鳜鱼眼上即成。
特点
形态逼真，鱼肉鲜嫩，味道鲜美。
操作提示
鱼肉剞刀时，要深至鱼肉的三分之二，不要划破鱼皮。蒸制时，要用大火。