双味罗氏虾

大师

原料
罗氏虾500克，露笋300克，椒盐10克，椒粒5克，蒜茸10克，姜花5克，精盐5克，味精2克，芡汤35克，湿生粉10克，干生粉2克，鸡蛋白5克，绍酒10克，麻油0.5克，胡椒粉1克，耗生油75克，食粉2克。
制法
1丶将罗氏虾的虾爪丶虾枪剪净，切开头丶身洗净，将虾身的虾壳去掉留虾尾，用刀改成虾球，露笋洗净切段。
2丶将蛋白丶食粉丶干生粉丶精盐2克，味精放在汤窝里调成糊状，放入吸干水分的虾球捞匀，腌约半小时备用。将芡汤丶湿生粉丶麻油丶胡椒粉调成碗芡备用。
3丶烧镬下油，将虾头炸熟至脆捞起，去油，放蒜茸丶椒米丶椒盐丶虾头爆至干香盛于碟中备用。
4丶起镬下生油，放入露笋，烹绍酒丶放精盐将露笋煸炒至仅熟，沥干水。将镬洗净，再烧镬用猛镬阴油的方法将虾球拉油至七成熟捞起，去清油分，随即放入蒜茸丶姜花丶露笋丶虾球，烹绍酒，碗芡炒匀至熟，加尾油后倒在碟中，虾头拼边。