求教,Sam大师粉蒸肉的做法

huixusheng · 发表于 2008-7-22 15:57:33

我每次做.总感觉火候差一些,肉与粉太干巴,好像涂料润湿不强!
Sam大哥有何建议?:)

huixusheng · 发表于 2008-7-24 14:18:04

自己顶一个,期待中^

大师 · 发表于 2008-7-24 16:26:42

发过了。

大师 · 发表于 2008-7-24 16:28:02

材料

梅花肉 300克，芋头 200克，蒸肉粉 150克

调味料

糖 2大匙，酱油丶水各1大匙，花椒粉丶辣豆瓣酱各1小匙

做法

1丶梅花肉洗净，切块。

2丶放入碗中加入调味料抓拌均匀并腌1小时。

3丶均匀沾裹蒸肉粉。

4丶芋头去皮，洗净，切块，放入水中浸泡。5丶泡好的芋头排入盘中，铺上梅花肉。

6丶放入蒸锅中蒸至梅花肉熟软，取出即可。

小窍门

粉蒸肉怎么蒸才能熟烂入味？

粉蒸肉加芋头要蒸到入味，需要较长的时间，在蒸的过程中，还得不断往外锅加入热水，才能让肉够熟烂丶入味，而且芋头也不至于太烂。

大师 · 发表于 2008-7-24 16:35:44

有条件的话，可以包在荷叶或竹筒里蒸，这样就变成荷香粉蒸肉，竹香粉蒸肉了。
只是不知道苗家粉蒸肉是如何做的

huixusheng · 发表于 2008-7-24 19:57:51

知道问题出哪了，
周末准备再蒸一回！

大师 · 发表于 2008-7-25 08:49:04

可以的话，你多准备几个菜，我带瓶酒，到你那里现场指导。

huixusheng · 发表于 2008-7-26 14:12:28

大师还是性情中人，有机会一定要和你喝酒

wzhui2004 · 发表于 2008-8-6 11:34:26

蒸肉粉中已经有调料了，还需要另外加调料吗？

常青藤 · 发表于 2008-8-6 13:38:51

做饭都想着涂料呢，够敬业。
教你一招，多打点水。。。

huixusheng · 发表于 2008-8-6 17:47:00

人家不是说,涂料工程师和厨师差不多,都是搞配方的,呵呵

		自动登录	找回密码
密码			注册

求教,Sam大师粉蒸肉的做法

回复 4# 大师的帖子

回复 7# 大师的帖子

回复 10# 常青藤的帖子

求教,Sam大师粉蒸肉的做法

回复 4# 大师 的帖子

回复 7# 大师 的帖子

回复 10# 常青藤 的帖子

回复 4# 大师的帖子

回复 7# 大师的帖子

回复 10# 常青藤的帖子