锅（塌）肉片

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原料
猪瘦肉200克，鸡蛋黄2个，胡萝卜丝丶面粉丶香菜段各少许。
调料
油200克(约耗100克)，绍酒丶花椒水1／2大匙，精盐丶味精丶白糖各1／3小勺，葱丶姜丝丶蒜片各少许，淀粉适量。
做法
1丶猪肉切成0.3厘米厚的片，加入精盐丶味精丶鸡蛋黄丶胡萝卜丝丶少许面粉，抓拌均匀，做成圆饼状。
2丶炒锅烧热，加适量底油，下入原料将两面煎成金黄色时，倒入漏勺。
3丶原锅留少许底油，用葱丶姜丶蒜炝锅，烹绍酒，添汤，加白糖丶花椒水丶精盐，用中火烧开，转微火煨至汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，大翻勺，淋明油，撒上香菜段即可。
材料替换
鱼片替换肉片，称为锅（塌）鱼片。
口味变化
浇上番茄汁，称番茄肉片。