农家一碗香（附炒蛋秘决）

simon · 发表于 2007-8-9 12:48:03

农家一碗香（附炒蛋秘决）
　　其实是很简单的一个菜，就是农家小炒肉和辣椒炒蛋的简单加法。
　　第一次吃到是在一家农家菜馆。那家大厨估计当天有心事，菜的味道不咋滴

。可是对于这样的组合，自己倒满是喜欢，因为里面的食材都是平日最易得，自己最喜欢的啊。回家自己一做，真是很好吃咧

，看来这菜好不好吃，和是谁做的有绝对的关联

。

　　一、咱们先来炒蛋
　　蛋液加盐、少许水彻底打散。
　　锅烧热，下和蛋液基本等量的油，将锅子转转，用油覆盖整个锅底。中火，倒入蛋液，轻轻转动锅子，让蛋液覆盖面积大点、成熟更均匀。待蛋液基本凝固，用锅铲划开蛋块，迅速翻炒至熟，即可起锅。
　　＊＊用这种方法炒出来的蛋会更鲜嫩和厚实哦。不要怕油会太多，其实蛋很吸油的，炒完后只会剩下一点点底油了。

　　二、来，炒菜吧
　　锅坐油，下拍碎的蒜片、少许肥肉爆香后加入青椒翻炒，淋少许酱油，反复翻炒，至椒香四溢，再加入瘦肉，淋酱油、生抽大火快速翻炒上色至熟，调入盐、鸡精翻匀，再加入先前炒好的鸡蛋拌匀即可出锅。
　　＊＊１、农家小炒肉的肉不需要用淀粉腌制，大火快炒才是秘决。２、肉就选用普通的猪前（后）腿肉就行了，比里脊肉更香更不易老。３、加入少许肥肉或用猪油炒制也是关键的一步哦。美食当前，就不要怕胖了啦。４、辣椒一定要选个小肉质不要太厚的那种，应该和尖椒有些类似吧，炒出来很香偏辣。其实，这碗菜里辣椒是最好吃的说。