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标题: 红烧排骨 [打印本页]

作者: 八戒 时间: 2007-8-21 12:04
标题: 红烧排骨
一、材料：
1、排骨：我一般会购买“脆排”，就是每扇排骨的最前面那段在脆骨的部分。一般价格比肋排贵些，但是好吃，因为我喜欢吃脆骨，而且少吃点肉也健康。我买的脆排的品牌为“国壮”。
2、调料：李锦记老抽、李锦记生抽、太古砂糖、食用油、料酒及姜。
二、操作：
1、先将排骨洗净，然后用清水焯一下，去除血水。
2、然后在炒锅里放入少许的食用油，待油烧至五成热时，放入适量的太古砂糖。
3、待糖全部融化后，放入焯好的排骨进行翻炒，要不停的翻炒，让所有的糖都包裹住排骨，直到排骨变成黄色。（这步叫炒糖色）
4、翻炒排骨后，放入适量的料酒和姜片继续翻炒。
5、然后再放入一定量的老抽给排骨上色，再放入一定量的开水，水要正好没过排骨。
6、锅开后，再放入适量的生抽调味，然后开小火，盖上锅盖，慢炖。
7、这期间，为了防止粘锅在炖的过程中进行两到三次的翻炒。
8、四十分钟后，排骨基本已熟，我一般是尝一下。如果味道有些淡可再适量加些盐。
9、尝后觉得排骨熟后，开大火，不停的翻炒，收汁。
10、待锅内所有的汁都收干后，就可以出锅了。我一般收汁的时候，锅里会最后出小半碗的油，而没有一点余汁，所有的味道都会在排骨上，而且排骨上的多余油脂也全部都烧了出来。此时的排骨非常的香，而不油腻。

作者: aaaa9_0 时间: 2007-12-3 11:09
标题: 回复：红烧排骨
用清水焯一下 "焯"是什么意思啊？？？？
泡一下？？

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