红葱鳝鱼

大师

?        【黄鳝】肉味鲜美，营养丰富。据测定，每100克黄鳝肉中，含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，磷150毫克，钙38毫克，铁1.6毫克，还有维生素A、维生素B2和维生素B1及多种微量元素；百克鳝肉的含热量为347.5千焦（83千卡）。黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富，并含有人体所必需的多种氨基酸。脂肪中不饱和脂肪酸较多。在30多种常见淡水鱼中，黄鳝肌肉中钙和铁的含量居第一位，蛋白质含量位居第三，是一种高蛋白质、低脂肪食品，为中老年人的营养滋补品。同时具有较高的药用价值，民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。其味甘，性温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损，除风湿，通经脉，强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘。在我国历代本草中均有记载。
【洋葱】新鲜洋葱每100g中约含水份88g、蛋白质1.1g、碳水化合物8.1g、粗纤维0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡萝卜素0.02mg、维生素B10.03mg、维生素B20.02mg、维生素C8mg、维生素E0.14mg、钾147mg、钠4.4mg、钙40mg及硒、锌、铜、铁、镁等多种微量元素。洋葱除含一般营养素外，还含有杀菌利尿降脂降压抗癌等生物活性物质。近年来医学临床和研究证明，洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称。洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。
原料：黄鳝10条、红葱1只、生姜、盐、白糖、黄酒、生抽
做法：
    1、黄鳝剃骨去头尾，用盐反复搓洗身上的粘液，冲洗干净
    2、葱切片，姜切丝
    3、油锅放姜丝炝锅，倒入鳝片翻炒，加酒去腥，大火快速翻炒起锅
    4、另起油锅放红葱片煸炒至软，倒入黄鳝，加少许生抽
    5、加少许糖继续翻炒片刻，加适量盐，2-3分钟后起锅装盘