厨师和化学师

toniyin · 发表于 2010-8-18 14:06:13

厨师一般制作单组份，少数的会有双组份的，例如：螃蟹需要蘸醋；当然烤鸭要算三组分的了；
化学式现在那组分的都不比厨师少；
厨师分类很多；级别分类，大厨二厨和厨师长；类别分：川菜厨子，面点厨子，西餐厨子等等；
化学师分类也不少；级别：助理化学师化学师和高级化学师；类别：应用化学师，工艺化学师，开发化学师等等；
厨师的主料一般为肉禽蛋蔬；化学师的主料一般为脂溶颜助；
厨师最难控制的是火候和小料添加量；
化学师最难控制的是成本和质量的关系；
厨师失去工作天下大乱；
化学师失去工作则天下低碳！