水煮烟笋钵

八戒

原料

主料：烟笋500克，五花肉25克，葱5克。

调料：色拉油20克，盐8克，味精3克，胡椒粉0.9克，香油0.3克，高汤250克。

制法

1丶水烧开后放入烟笋，离火浸泡至水冷却，再重新放入烧开的沸水泡至冷却，如此反复两三次，约浸泡一两天的时间，至烟笋能咬动即可。将发好的烟笋切5厘米长丶0.5厘米粗的丝，五花肉切同形状的条。

2丶炒锅放油烧到六成热，下入五花肉丝炒香，放盐丶味精调味，放入烟笋丝丶高汤小火煨1个小时。

3丶烟笋丝丶肉丝盛入沙钵，淋香油丶放胡椒粉和葱花小火上桌。

特点

口味鲜脆，湖南风味。　

烟笋的制法

将鲜笋压干水分（土法是用石头），再用烟熏制而成，为湖南地方特产。