手抓排骨面

八戒

原料
高筋面1000克，盐5克，水500克左右。
辅料
大排骨250克，红绿椒丁50克，蒜末丶老干妈辣酱各50克，香菜丶圣女果各适量(点缀用)。
调料
精盐丶味精丶酱油丶鸡精丶红曲米丶白胡椒粒丶料酒丶花椒丶大料丶葱花丶姜末各适量。
制作过程
1丶先将面粉倒入盆内，放入水丶盐拌均匀后，和成面团，用压面机反复压后卷成卷，搓成细长条状，放入油盘内，饧20分钟左右备用。
2丶将大排骨洗净放入盆内，加入酱油丶料酒丶精盐丶味精腌渍后拍上干淀粉下入温油锅内炸成金红色捞出放入高压锅，再加少许水，再放入精盐丶花椒丶大料丶胡椒粉丶料酒丶酱油丶红曲米压20分钟左右取出备用。
3丶将饧好面团拉抻入开水锅煮熟后捞入盘内后，上面摆放上炖好排骨，盘边点缀上香菜丶圣女果备用；
4丶锅上火烧热油后放入葱花丶姜末，加入绿红椒丁，老干妈辣酱丶鸡精煸炒一下，兑入高汤，浇在排骨上即成。
特点
入口筋道丶香辣适中。