蛤蟆鸡

八戒

原料

净仔鸡1只，莴苣100克，毛豆75克，葱丶姜各10克，料酒30克，精盐3克，酱油10克，味精2克，八角丶桂皮各5克，湿淀粉10克，汤600克，油1000克。

制作

1丶莴苣削去外皮，切成条。毛豆剥去外皮。仔鸡治净，用料酒20克，精盐2克涂抹鸡身内外，腌溃入味后整理成型，下入烧至七成热的油中炸呈金红色丶外皮脆硬捞出。

2丶锅内留油20克，下入葱丶姜炝香，下入鸡丶莴苣丶毛豆丶八角丶桂皮，加汤，大火烧开后，改用小火炖至鸡肉酥烂，收浓汤汁，将鸡取出放入盘内，拣去八角丶桂皮丶葱丶姜不用。

3丶锅内加入酱油和余下的料酒丶精盐炒匀，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸡身上即成。

特点

色泽美观，形态可人，鸡肉酥烂，咸香味美。

操作提示

仔鸡要用大火炸制。芡汁不能过稠。