翡翠羹

大师

原料
嫩菠菜200克，鸡肉茸75克，鸡蛋清5个，料酒20克，精盐4克，白糖4克，姜末10克，凉鸡汤500克，猪油100克，湿淀粉30克。
制作
1丶将菠菜剁成泥状。鸡茸放在容器内加料酒，精盐丶白糖，湿淀粉各半，姜末丶鸡蛋清搅打成泡沫状，加入二分之一鸡汤搅匀。炒锅内加猪油50克烧热，下入菠菜泥煸炒。
2丶加入余下鸡汤丶料酒丶精盐丶白糖炒开，用湿淀粉勾芡，盛在盘的一侧。
3丶另将炒锅内加油烧热，倒入鸡茸炒熟，呈稠糊状离火。
4丶盘内用胡萝卜片隔成s型，在另一侧盛入鸡糊，即成。
特点
色彩分明，绿如翡翠，鸡羹如玉，软滑清鲜。
操作提示
菠菜丶鸡茸越细越好，炒制时间均不能过长。熟透即可。