白汁裙边

大师

原料
水发裙边丶鸡翅膀丶猪肋骨丶猪肥瘦肉片丶精盐丶味精丶葱姜丶奶油丶绍酒丶姜汁丶猪油丶湿淀粉。
做法
1丶将水发裙边投入开水锅内，除去异味，用清水洗净，再用清水氽过，凉后切成长6厘米丶宽2厘米的长方块备用。
2丶炒锅内放入熟猪油用中火烧热，放葱姜丝，煸出香味后，将鸡翅丶猪肉片丶猪肋骨放入锅内中略煸炒一下，随即加入奶汤丶绍酒丶精盐，捞出葱姜，开沸后，打去浮沫，将肋骨捞出排在砂锅底，上面放裙边，再将砂锅内的鸡翅随汤一并倒入砂锅内，用微火扒至裙边糯烂时，捞出裙边码入碗中，扣入汤盆内。
3丶锅内放入奶油丶绍酒丶精盐丶姜汁及原汤，待沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，加入味精丶淋葱油，浇在裙边上即成。
特点
裙边透明糯烂，汁浓洁白似胶，香气四溢，并有滋阴凉血之功效。