绣球干贝

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原料
主料：水发干贝200克。
配料：大虾肉100克丶肥猪肉50克丶净冬笋25克丶菠菜心35克。精盐12克丶味精7.5克丶绍酒30克。
调料：葱姜汁20克丶鸡蛋清25克丶芝麻油15克丶湿淀粉25克。
做法
1丶干贝挤干水分，搓成细丝。火腿丶冬笋丶冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用。
2丶将大虾肉丶肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋情丶清汤丶精盐丶味精丶绍酒丶葱姜汁丶芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为2.5厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁。
3丶炒锅加入清汤丶精盐丶绍酒丶味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上。菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒，加精盐丶味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。
特点
形似绣球，鲜而不腻，嫩爽多汁，甘美清润。