酱汁活鱼

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原料
活鲤鱼1条约750克，甜面酱50克，白糖10克，姜15克，熟猪油30克，汤600克，料酒15克，葱末10克。
制作
1丶将活鲤鱼治净，两面剞上样指刀，深至鱼骨。姜切成末。
2丶锅内加水烧沸，下入鱼氽烫一下捞出，使刀口张开，去除腥味。
3丶炒锅内加猪油丶甜面酱丶白糖丶料酒丶葱末炒香，加汤烧开。
4丶下入汆过的鱼烧开，改小火烧透，用大火烧开，将鱼捞入盘内，汤汁炒浓，浇在鱼上，撒上姜末即成。
特点
色泽酱红，肉质鲜嫩，酱香浓郁。
操作提示
要选用活鱼。汆鱼时要用旺火。