彰化第一名的肉圆

大师

台湾各地皆有可囗小吃，彰化出名肉圆，囗味独特。彰化肉圆被人称为彰化三宝之一，最大特色是馅多丰盛，外皮以番薯粉制成，馅料则以瘦肉、香菇为主。彰化肉圆最道地的吃法是不将外皮剪开，以保留原汁原味。彰化以北喜欢吃油炸的肉圆，彰化以南则流行清蒸肉圆。也有以冷冻方式出售的凉圆，特色是要冷吃为夏季消暑圣品。   
  彰化第一名的肉圆是北门口肉圆，这家肉圆店能在彰化赫赫有名，就是因为超級脆的外皮。外皮脆的程度，沒吃过的人是无法想像,這家肉圆的皮 “超弹牙”，内馅竟然有干貝！还有猪瘦肉、笋子、鸭蛋，还有大块的埔里花菇，內馅丰富的程度，封它为国宴级肉圆，真是一点也不为过！
这家肉圆的醬料有甜醬、醬油、蒜头以及随个人口味添加的辣醬，最特別是这甜醬，用面粉、糖水、花生粉以及芝麻，以煮的方式形成特殊风味，淋在酥脆的外皮上，真的是太好吃了吃起来感觉皮Ｑ馅香，味道可囗。吃毕免费附上一碗清淡美昧的骨汤（用香菇头、大骨经过二小时的慢炖细熬炼成的）。
这彰化肉圆这么好吃，我们在家也可以做的出（.有的人应该不知道红葱酥是什么，下次我再详细的说明红葱酥怎么做）。
主料：  在来米粉100 克（在来米也叫籼米，外观细长、透明度高。煮熟后米饭较干、松。通常用于萝卜糕、米粉、炒饭）蕃薯粉300 克
配料：  .酱料：酱油膏5匙海山酱3大匙味噌2大匙糖3大匙 水2/3杯
勾芡材料：在来米粉3大匙 水4大匙
馅料：笋干200 克 里肌肉片150 克 香菇30 克红葱酥3大匙酱油1/3小匙五香粉1/3小匙 胡椒粉1/3小匙 3.其他：香菜少许蒜茸少许
制作方法：1.将馅料中的笋干洗净，浸泡30分钟，用热水煮过，去除酸味，切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小块备用
2.馅料部份，烧热锅子，加入3大匙油，先将香菇丁、肉片炒香，再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉，拌炒均匀，等凉即可
3.把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时侯要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄火后，等粉浆降至35℃时，即可制作肉圆
4.将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入作法2完成的馅料，然后再铺上一层粉浆，放入蒸8分钟
5将蒸好的肉圆取出，等凉后脱模，然后泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出，沥干油份
6.放入碗中，把酱料材料一起煮滚，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上，再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆