美味菜肴的灵魂---酱汁

大师

?        西餐调料和中餐调料有着很大的不同，对调料的运用也相当复杂。各种风味的调料让人眼花缭乱。西餐材料不外乎鸡、鸭、牛、羊、鱼等几种，要吃出新口味，重点在于酱汁。没有调料的搭配，所有的主料都只能“孤芳自赏”。一道菜肴的美味与否，所谓的严选素材固然重要，但决定味道的酱料，才是它的灵魂。
         酱汁是美好滋味的主角，可以增加食物的丰盛味道及外观颜色，组织绵密及浓稠度。更可以增加菜肴的色、香、味。每一种酱汁各具有特色风味外，用法也不同。
        西餐中的酱汁从温度上分，有冻汁和热汁之分。冻汁又有稀稠之分：
稠汁：
        美奶滋沙拉酱及其衍生出来的一系列酱料。比如千岛酱，他他酱，奶油酱等等。
稀汁：
       油醋汁及其一系列相似酱汁。比如法汁，意大利汁，薄荷汁等等。
热汁：
         热汁种类更是品种繁多，制作上也略为复杂。比如：白汁，黄汁，奶油汁等，黑椒汁，芝士汁，白菌汁等等。
        西餐其实并不难，会做酱汁就会做菜。