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标题: 大麦翡翠瑶柱 [打印本页]

作者: 八戒 时间: 2008-5-27 10:54
标题: 大麦翡翠瑶柱

材料

干干贝3大粒
熟大麦1／2杯
丝瓜2条
红椒2个
鲜贝6粒
大蒜2瓣

调味料

A料：黄酒1／4杯

B料：高汤或热水半杯
白酒2大匙盐丶胡椒粉各1小匙糖1／2小匙玉米粉水1大匙

做法

1．干干贝以温水冲净，放入碗中加入A料，移入蒸锅中蒸至熟软，取出待凉，以手撕成丝，放入热油锅中炸成金黄色。大蒜去皮丶切片；鲜贝对半剖开，放入沸水氽烫一下，捞出备用。

2．丝瓜洗净丶去皮，切宽条后对切一半，挖除瓜肉再切长条；红椒去蒂及籽，切片，放入热油锅中烫一下，立刻捞出，浸入冰水中泡凉，捞出备用。

3．锅中倒入1大匙油烧热，爆香蒜片丶红椒片和鲜贝，喷入B料，加入C料调匀，再加入丝瓜和熟大麦拌炒均匀，即可盛出，撒上炸黄的干贝丝即可端出。

吉祥话

大麦即是“大卖”的谐音，有期望生意兴隆，开市大吉的意义；瑶柱则为干贝的别称，搭配丝瓜绿如翡翠，皆有趋吉避凶丶开展鸿运的象征。

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