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标题: 红油钟水饺 [打印本页]

作者: kba420 时间: 2008-9-23 16:52
标题: 红油钟水饺
原料
1丶上等精制面粉500克，肥瘦猪肉300克，净鲜虾仁100克，葱姜共30克，大蒜40克。
2丶四川辣椒油3茶匙，特制红酱油3茶匙，香醋1茶匙，白糖三分之一茶匙，味精三分之一茶，黄酒二分之一汤匙，普通酱油二分之一汤匙，鸡汤2匙。
做法
1丶把面粉放入盆内适量掺入温水，调拌均匀，待面团表面有光泽时，再用湿毛巾盖严醒面。
2丶猪肉和虾仁用刀背分别砸成“茸”状，葱姜削净表皮，切细末，再把猪肉丶虾肉丶葱姜丶黄酒丶普通酱油丶鸡汤和少许精盐丶味精同放碗中，调拌均匀。
3丶把面团制成大小均匀的50只面剂，压薄片，与馅合在一起，包成大小一致的水饺待用。
4丶大蒜剥净表皮，剁成茸状，同辣椒油丶特制红酱丶香醋丶白糖丶味精和2茶匙热鸡汤同放碗中，调拌均匀，分别装入5只碟内。
5丶锅中水烧开，水饺下锅煮熟，捞出入盘中，与味汁蘸食即可。
要领
和面不宜过硬，反之入口有质硬不糯之感；要和得均匀，反之面有粗糙之感，以不粘手丶面团表皮有光泽为宜；水饺宜滚开水下锅，快煮，反之，面有入口粘嘴之感；不宜把饺子与味汁同放碗中，反之则无味。

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