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标题: 毛肚火锅 [打印本页]

作者: kba420 时间: 2008-11-17 22:04
标题: 毛肚火锅
特点：四川重庆菜,具有鲜,香,麻,辣之味.四川重庆菜,具有鲜,香,麻,辣之味.

用料：　黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，
　　　　醪糟汁各100克，鲜菜500克，干辣椒，姜片，豆鼓各40克
　　　　鸡蛋清6个，牛肉汤2500克，牛油200克。

烹饪方法：毛肚切三厘米宽，牛腰牛肝牛肉切成薄片，葱蒜切成8厘米
　　　　　长。牛油75克烧至六成热，放豆瓣炒酥，加姜末辣椒花椒
　　　　　炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁烧沸成火锅
　　　　　卤汁。脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，葱段，
　　　　　鲜菜，精盐，牛油分别装入盘中即可。

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