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标题: 肉排煲三素 [打印本页]

作者: 八戒 时间: 2007-11-5 13:08
标题: 肉排煲三素
猪排骨。我的首选其实是猪棒骨，用棒骨熬汤比排骨汤更浓稠、味更鲜、骨汤的营养也更好，但在我这里买棒骨要碰运气，没有的时候居多，新鲜的时候更少，相信在国内这个问题就很容易解决了。用排骨（大排）呢，其实主要是肉汤了，所以我选了比较嫩的小猪的排骨，油脂没有那么过剩，而且要吃肉的话，肉质很细，很好嚼。

冬菇。在这道汤里配冬菇，主要起提味的作用，冬菇一放进去，味道马上不一样，非常香，即使食欲不好，也想要来一碗呢。另外，冬菇也具有降低胆固醇、防止肝硬化和抗癌的作用。

莲藕。我听说因为莲藕非常的益血，因此很适合女性多食用；而煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，补五脏，有消食、止洩、生肌的功效。

海带。除了它的高碘含量，海带所含的营养是非常丰富的，值得一提的是，海带能够预防动脉硬化、降低胆固醇与脂的积聚，也有降血压和抗癌作用；同时，从中医上讲，海带归肝、胃、肾经，因此被用于对高血压、冠心病和肿瘤疾病的食疗，不过，脾胃虚寒和身体消瘦的人就不太适合过多食用。（我用的是韩国的那种海带，不是厚片的，好处是干净、方便、也不需要煮太久。）

枸杞。本来我是要找个材料配颜色的，发现枸杞非常适合，中医说它养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳，不仅能有效抑制癌细胞生成，还能调节免疫功能。
至于肉排煲三素具体的做法，操作上还是挺方便的，就是时间长一点，好在是慢慢的煲，煲汤的时候可以该干嘛干嘛，也并不耽误时间。

1.             猪排骨洗净备用；冬菇泡软备用；莲藕去皮、切成厚片备用；海带泡软、冲洗干净、打成结备用；枸杞子泡软备用；姜切片备用

2.             锅中清水烧开，将排骨放入煮3-5分钟，烫去血水，取出冲净备用

3.             重新换一锅清水（如果用棒骨，水要多，要煮的更久一点），放入姜片、八角和花椒烧开，放入排骨，大火煮15分钟左右，加少许冰糖，转中火煮1小时，放入冬菇，加少许盐，继续煮30分钟左右

4.             将莲藕片、海带结和枸杞子放入汤中，继续用中火煲30-45分钟，关火前5分钟根据自己口味调入些盐即可

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