实验室惊魂

pzh_08

我love番茄花园 发表于 2012-7-6 20:44
我第一次用电磁炉炒菜的时候，办过这样的糗事！

用煤气，效果会更好。

xbdx6327

hust_0412 发表于 2012-7-5 18:55
得放油，烧焦了就差不多该着火了

要油多火大，在油烧得稍过热的时侯以迅雷不及掩耳盗铃之势倒入要爆炒的菜即可在锅上冒一下红色的大火，如果是加了白酒调制的猪肝或鸡块，火就变成蓝色

hust_0412

xbdx6327 发表于 2012-7-9 00:03
要油多火大，在油烧得稍过热的时侯以迅雷不及掩耳盗铃之势倒入要爆炒的菜即可在锅上冒一下红色的大火，如 ...

高人/:815/:Q

KENDY66

实验室惊魂变成厨房惊魂了！什么时间来交流交流厨艺？

tank

xbdx6327 发表于 2012-7-9 00:03
要油多火大，在油烧得稍过热的时侯以迅雷不及掩耳盗铃之势倒入要爆炒的菜即可在锅上冒一下红色的大火，如 ...

请教一下，猪肝如何操作才能既不老又断生？

xbdx6327

tank 发表于 2012-7-9 10:01
请教一下，猪肝如何操作才能既不老又断生？

首先原料要切得非常薄，建议在调制时用白酒或客家黄酒熟化25分钟以上（同时视口味投入液态氨基酸氮在1。2以上的酱油，姜末，蒜片，豆瓣酱，豆豉），不建议用嫩肉粉（其亚硝酸盐含量是非常惊人的）。对火侯掌控不太有把握的童鞋建议加入生粉调拌均匀后在待用：
1。洗缸；
2。按配方单先投入非转基因植物油，加热至过火一些；
3。投料，中速搅拌3分钟退火加助剂再搅匀即可。

若相惜

好真危险

tank

xbdx6327 发表于 2012-7-9 11:38
首先原料要切得非常薄，建议在调制时用白酒或客家黄酒熟化25分钟以上（同时视口味投入液态氨基酸氮在1。2 ...

现在这些锅感觉也没小时候家里的铁锅好用了----火候总是不够。。。

xbdx6327

tank 发表于 2012-7-9 11:53
现在这些锅感觉也没小时候家里的铁锅好用了----火候总是不够。。。

自个儿将进气孔用小起子钻将直径钻大点就是了嘛，我的炉子也是经过自己改装的/:^W^

tank

xbdx6327 发表于 2012-7-9 11:56
自个儿将进气孔用小起子钻将直径钻大点就是了嘛，我的炉子也是经过自己改装的

呵呵，严重的安全隐患。。。
貌似火力问题不大，主要是锅吸热太厉害。。。

hust_0412

tank 发表于 2012-7-9 12:29
呵呵，严重的安全隐患。。。
貌似火力问题不大，主要是锅吸热太厉害。。。

那是反应釜买得不好了，要薄的/:815

lanzhou307

xbdx6327 发表于 2012-7-9 11:38
首先原料要切得非常薄，建议在调制时用白酒或客家黄酒熟化25分钟以上（同时视口味投入液态氨基酸氮在1。2 ...

有实验报告吗？具体手法如何啊，不同工程师的产品结果差异很大呀，是不是又保留了核心部分/:815

hust_0412

tank 发表于 2012-7-9 10:01
请教一下，猪肝如何操作才能既不老又断生？

薄片，酒+生粉，爆炒，是工艺关键

hust_0412

lanzhou307 发表于 2012-7-9 13:34
有实验报告吗？具体手法如何啊，不同工程师的产品结果差异很大呀，是不是又保留了核心部分

当然，哈哈，其实他们都把关键部分省略了，助剂灰常重要

lanzhou307

hust_0412 发表于 2012-7-9 14:09
当然，哈哈，其实他们都把关键部分省略了，助剂灰常重要

真坏，藏了核心作料，还要我们实验

涂料助剂hai

pzh_08 发表于 2012-7-5 17:41
油放多点，火开大点，胆子大一点就行了。

/:good   看来这位大师也是个大厨呀

hust_0412

lanzhou307 发表于 2012-7-9 15:00
真坏，藏了核心作料，还要我们实验

当然，实验最重要嘛
我们家两个厨师，问起来方便得很/:815

lanzhou307

hust_0412 发表于 2012-7-9 15:23
当然，实验最重要嘛
我们家两个厨师，问起来方便得很

佩服，兄弟真厉害

tank

hust_0412 发表于 2012-7-9 15:23
当然，实验最重要嘛
我们家两个厨师，问起来方便得很

/:813/:813，我们家谁的手艺都不好，买了n本菜谱也不管用/:&apos

lanzhou307

tank 发表于 2012-7-9 16:24
，我们家谁的手艺都不好，买了n本菜谱也不管用/:&apos

向xbdx6327版主讨教些呗，他藏了些好配方