吃出“心”健康

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作为一道美味的厨房调料，无论搭配肉类、海鲜还是蔬菜，咖喱都能显出其香气浓郁、层次多样的口感。不仅如此，据国外最新研究表明，咖喱中所含姜黄、孜然芹等成分均对心脏十分有益。现在市面上的咖喱粉和咖喱块随处可见，下厨时洒入一点咖喱，做起菜来既简单快捷，又鲜香美味，何乐而不为！

　　红黄绿白黑，五色咖喱配荤素

　　咖喱一词来源于泰米尔语，就是“把许多香料加在一起煮”的意思。咖喱的香味源于小茴香、肉桂、八角、姜黄粉、沙姜粉、芫荽（香菜）、丁香、豆蔻、郁金粉、香茅草等香料，辣味则来自红辣椒、黑胡椒、姜、蒜及芥末等。咖喱的味道辛辣带甜，具有特别的香气。

　　各种咖喱制品具有不同的颜色、气味和口感。除了最常见的黄色之外，还有黑绿红白四种颜色，因此有“五色咖喱”之称，大中小辣兼而有之。白咖喱，无辣味，微酸，气味香；绿咖喱，味道清香，有淡淡的辣味；黄咖喱有微辣，也有重辣，十分鲜香；红咖喱重辣，浓香，酱汁泛微酸；黑色咖喱则是最辣的一种。

　　咖喱的用途很广，肉类、海鲜、蔬菜均可调配。一般来说，烹调鸡肉、牛肉、羊肉多采用黄、白、黑咖喱，海鲜则常用红、黄、绿、黑咖喱，蔬菜则多用绿咖喱。

　　美味调料，调制不同口味

　　咖喱是一种美味的调味，做成各式菜肴之后，一种浓厚的味道在舌尖萦绕，令人回味无穷。还可以根据个人口味加进杏仁汁、椰子汁、青椒粉以及洋葱甚至红酒等，均独具风味。

　　咖喱作为调味品，以每次放20克左右为宜，烹饪菜肴时应后放入，且不要加热时间过长，以免影响其口味和营养。咖哩粉和咖哩块的使用方法有所不同：使用咖哩粉或综合香料时，在略炒过洋葱、姜、蒜后，便可将粉或香料一起洒入炒香，再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。若是使用含了面粉和油脂的咖哩块，为了避免结块不易溶解，则最好先炒其它材料，等加水沸腾后再投入咖哩块，熬煮时并谨记不时翻搅以免焦黏锅底。

　　优质咖喱一般呈黄色或黄褐色，干粉状，不结块，无杂质。其味以咸辣为主，略带酸味，无异味。咖喱含油多，应密封保存，并注意防潮，以免香气挥发散失。需要注意的是，咖喱对胃有一定的刺激作用，患有胃炎、溃疡病的人应少吃，患病服药期间忌食。

　　每周三次，温身健脾养胃

　　咖喱不仅美味，而且有益健康。据加拿大一项新研究显示，咖喱中所含的姜黄素具有保护心脏、防止心力衰竭的作用。对心脏病患者来说，咖喱中的姜黄素能够防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。因为姜黄素是一种酚类抗氧化剂，有助于控制血脂和促进热量产生，对心血管疾病有一定的预防作用。美国癌症研究协会研究指出，姜黄素还有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能，对于肝病和癌症的预防能起到一定的作用，有利于预防老年痴呆症。此外，姜黄素还可以加速伤口愈合、减少疤痕形成的功效。

　　另外，咖喱还具有温身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能，还可以帮助人们降低餐后的胰岛素反应，促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖。每周吃三次咖喱，或服用咖喱提取物制成的保健品，便可从中获益。

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　　各式咖喱一览

　　印式咖喱：印度咖喱可谓是最正统的咖喱，以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，佐以洋葱，香辣浓郁，口味呛辣、粘稠油腻。

　　泰式咖喱：与印式咖喱采用同样的原料，配以椰奶和香茅、鱼露、月桂叶等香料来，降低了辛辣味，增强了温润的香味，汁多浓郁，入口还有淡淡的甜味。

　　日式咖喱：是印度咖喱的改良版，入口更甘甜。

　　越式咖喱：越式咖喱比较清淡，辛辣味并不浓郁，且以椰汁作为主要调味料，味道偏甜。

　　食谱推荐

　　香蒜咖喱炒蟹

　　配料：花蟹2-3只，蒜茸2汤匙，红椒片、青椒片若干，咖喱酱2汤匙，油2汤匙，椰浆1汤匙，上汤半杯，料酒、生粉少许，姜丝、葱段各适量

　　制作：将花蟹洗净、拆件，扑上少许生粉后泡油，然后捞起；烧热2汤匙油，爆香蒜、姜、红椒片、青椒片、葱段和咖喱酱；将蟹回锅炒匀，浇少许料酒，再加入半杯上汤、1汤匙椰浆，烩煮片刻，至入味即可盛起。

　　双花咖喱

　　配料：西兰花半棵，菜花半棵，水淀粉少许，咖喱粉、盐各1小匙，白糖适量

　　制作：把西兰花、菜花洗净，掰成小朵，放入沸水中焯熟后沥干；油锅烧至六成热，将西兰花、菜花放入，加入咖喱粉、盐、白糖后烧至入味；用水淀粉勾芡，炒匀后即可装盘。

　　咖喱鱼蛋

　　配料：鱼1条，盐、胡椒粉、咖喱粉、蒜茸各适量

　　制作：鱼肉去骨、去皮，用搅拌机搅成鱼泥，加适量盐、胡椒粉调味后搅打；烧一锅开水，鱼泥用手挤成球状，投入开水中，等鱼蛋浮起即可捞出；锅中烧热油，放入煮好的鱼蛋炸至金黄色；锅里留底油，加入咖喱粉、蒜茸炒香，加少许盐调味，放入鱼蛋，加适量水，煮至鱼蛋入味即可。

　　咖喱饺

　　配料：饺馅（肉馅300克、洋葱末280克、糖10克、盐5克、咖喱粉10克、低筋面粉15克），油皮（高筋面粉65克、低筋面粉150克、黄油65克、咖喱粉适量、糖25克、水100克），油酥（面粉150克，黄油75克），鸡蛋黄2个

　　制作：

　　1、洋葱末炒香后加入肉馅，八成熟后倒入咖喱粉、糖、盐，全熟后倒入低筋面粉，翻炒几下即成馅料；

　　2、将黄油、咖喱粉、糖放入水中，加入高筋面粉、低筋面粉，和成油皮；

　　3、将面粉与黄油一起搅匀，和成油酥；

　　4、将油皮包上油酥做成酥皮，揉成小圆球；

　　5、酥皮压扁后擀成饺子皮状，将适量肉馅放酥皮中间之后对折，边缘捏出花边；

　　6、在咖喱饺上涂满蛋液，撒少许黑芝麻，预热烤箱至180℃烘烤20-25分钟，烤至表面金黄即可。