扒牛肉条

八戒

原料
牛肉500克，葱段丶姜片各适量
调料
酱油15克，精盐20克，绍酒15克，八角5克，香油1小匙，水淀粉1小匙
做法
1丶将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中汆烫，捞出洗净血污，刷净锅，另加清水放入洗净的牛肉丶葱段丶姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2～3小时，熟透捞出晾凉。
2丶切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝(即与肉纹垂直方向)切成长8厘米丶宽3厘米丶厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内，加入酱油丶精盐丶绍酒丶葱段丶姜片丶八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角丶葱姜，沥出汤汁，将牛肉扣入平盘内。将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用淀粉水勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即成。
厨艺升级
这道菜看起来很有专业鲁菜的架式，其实操作方法极简单，只不过耗时较长，但是一想到老公和儿子那狼吞虎咽的样子，一切都是值得的，剩下两三块刚好适合给儿子第二天带到学校做午餐。
牛肉要等到晾凉之后再切，否则极难切成形。