煎蒸黄鱼

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原料
黄鱼1条约700克，鸡蛋2个，葱丶姜各15克，面粉50克，料酒15克，精盐3克，味精1克，芝麻油15克，猪油200克。
制作
1丶将黄鱼从口中去除内脏，治净，两面斜剞上直刀，抹净水，用精盐丶味精丶料酒各半抹匀入味。葱丶姜切丝。
2丶将入味的黄鱼沾匀面粉，再拖匀鸡蛋液，下入五成热油中煎透，取出。
3丶将黄鱼放入盘内，撒上葱丝，姜丝及余下调料，入锅内蒸约20分钟取出，即成。
特点
肉质细嫩，清淡鲜美。
操作提示
煎鱼时要勤翻动，以免煎煳。蒸制时要用旺火。